Nuestra primera receta de Navidad es un plato de bacalao confitado con puré de ajo negro y leche de puerro.
(Foto: ‘La Abuela Carmen’).

Ingredientes:

  • 2 lomos de bacalao
  • Unos 40 gramos de ajo negro
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 taza de nata
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • Micromezclum para decorar

Preparación:

Confitamos el bacalao. Para ello ponemos aceite de oliva en un cazo (debe cubrir el bacalao), añadimos los lomos de bacalao y ponemos a fuego mínimo. Cuando comience a burbujear lo apartamos y dejamos reposar el bacalao dentro del cazo.

Picamos finamente la parte blanca del puerro y lo pochamos con cuidado de que no llegue a dorarse.

Cuando este pochado añadimos la nata. Cuando la nata empiece a hervir lo apartamos del fuego y lo tapamos, dejándolo reposar unos minutos para que infusione.

Picamos finamente el ajo negro y lo mezclamos con un chorrito de aceite de oliva. Sazonamos la nata que habíamos dejado apartada.

Para montar el plato ponemos en la base del plato una cucharada del puré que hemos elaborado con el ajo negro, disponemos el bacalao encima y ponemos unas hojas de micromezclum para decorar.

Por último vertemos encima la leche de puerro.

Receta de Antonio López, Chef.