En esta segunda receta de Navidad, veréis cómo el ajo negro puede tener también protagonismo en un postre.
(Foto: ‘La Abuela Carmen’).

Ingredientes:

  • 350 gramos de chocolate blanco
  • 100 gramos de coco rallado
  • 750 ml. de nata de montar
  • 5 hojas de gelatina
  • 250 gramos de frambuesa
  • 1 unidad de barquillo de coco por persona
  • Ralladura de lima
  • Pedro Ximénez
  • 1 diente de ajo negro
  • La quinta parte de una vaina de vainilla
  • 1 huevo entero
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas soperas de ron blanco

Preparación:

Infusionar 200 ml. de nata con la vaina de vainilla y el diente de ajo negro. Pasada una hora, colar la nata, que ya tendrá el sabor de la vainilla y el ajo negro.

Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

Añadir la nata al chocolate blanco y fundirlo al baño maría.

Calentar el ron para quemar el alcohol.

Colocar en un bol al baño maría el huevo y las dos yemas, moviéndolo todo rápidamente con la varilla hasta que vayan cogiendo un color blanco, pero sin que cuajen. Añadir el ron y la gelatina, hasta que quede hecha una mezcla homogénea.

Mezclar con el chocolate blanco fundido.

Montar la nata restante, y añadirla a la mezcla, con suavidad, añadiendo aire con la varilla para que quede montada en forma de mousse.

Mezclar el coco rallado con lima y un poco de Pedro Ximénez.

Elegir si vamos a presentar el postre en copa, en bote de cristal o en otro recipiente.

Introducir la mitad del barquillo cortado en trocitos en el recipiente de presentación, la frambuesa y el coco rallado y mezclado con lima y un poquito de Pedro Ximénez.

Añadimos la mousse, y arriba ponemos también coco, lima, Pedro Ximénez, frambuesa y el barquillo de coco restante.

Receta de Miriam Cozar, Chef