En esta segunda receta de Navidad, veréis cómo el ajo negro puede tener también protagonismo en un postre.
(Foto: ‘La Abuela Carmen’).
Ingredientes:
- 350 gramos de chocolate blanco
- 100 gramos de coco rallado
- 750 ml. de nata de montar
- 5 hojas de gelatina
- 250 gramos de frambuesa
- 1 unidad de barquillo de coco por persona
- Ralladura de lima
- Pedro Ximénez
- 1 diente de ajo negro
- La quinta parte de una vaina de vainilla
- 1 huevo entero
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas soperas de ron blanco
Preparación:
Infusionar 200 ml. de nata con la vaina de vainilla y el diente de ajo negro. Pasada una hora, colar la nata, que ya tendrá el sabor de la vainilla y el ajo negro.
Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
Añadir la nata al chocolate blanco y fundirlo al baño maría.
Calentar el ron para quemar el alcohol.
Colocar en un bol al baño maría el huevo y las dos yemas, moviéndolo todo rápidamente con la varilla hasta que vayan cogiendo un color blanco, pero sin que cuajen. Añadir el ron y la gelatina, hasta que quede hecha una mezcla homogénea.
Mezclar con el chocolate blanco fundido.
Montar la nata restante, y añadirla a la mezcla, con suavidad, añadiendo aire con la varilla para que quede montada en forma de mousse.
Mezclar el coco rallado con lima y un poco de Pedro Ximénez.
Elegir si vamos a presentar el postre en copa, en bote de cristal o en otro recipiente.
Introducir la mitad del barquillo cortado en trocitos en el recipiente de presentación, la frambuesa y el coco rallado y mezclado con lima y un poquito de Pedro Ximénez.
Añadimos la mousse, y arriba ponemos también coco, lima, Pedro Ximénez, frambuesa y el barquillo de coco restante.
Receta de Miriam Cozar, Chef
